Ingredienti
(2 coppapasta da 8 cm)
Caprino di latte di capra 150 g
Burro 50 g
Panna acida 40 g
Panna fresca 10 g
Taralli alle olive Fiore di Puglia (confezione da 250 g)
Patè di peperoncino o di pomodori secchi 4 cucchiai
Colla di pesce 1 foglio
Procedimento:
1)Tritare nel mixer i taralli e unire il burro facendolo amalgamare bene. Fare uno strato del composto ottenuto di circa 1 cm nei coppa pasta e schiacciare bene e in modo uniforme. Porre in frigorifero a raffreddare.
2) Nel frattempo lavorare il caprino con la panna acida e la panna. Tirare fuori dal frigo le basi e versare il composto fino a 1cm dall’orlo. Riporre tutto di nuovo in frigorifero.
3) Nell’attesa ammollare il foglio di gelatina in acqua fredda, strizzare bene e scioglirlo in 2 cucchiai d’acqua calda. Unire 4 cucchiai di patèdi peperoncino/ o di pomodori secchi e mescolare. Versare negli stampini e raffreddare in frigo per almeno 3 ore.
4) Riprendere i cheesecake dal frigo e lasciarli fuori almeno un’ora prima in modo che riprendano un poco la temperatura ambiente. Con l’aiuto di un coltello affilato sformare i cheesecake e metterli nel piatto da portata. Spennellare la sommità con un filo d’olio extravergine.
Buon appetito!
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